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ちょ～うめぇ～甘みの多い極上旬豆
・天空　600円　
・サンタクララ　620円
・キャラメラード　640円
・レッドウルフ　700円
・私の笑顔　　２兆円
ちょ～うめぇ～コクのある極上旬豆
・スマトラ・マイムーン 640円
・トラジャ・マブギ 640円
・マサマ　キボ 640円
・フイェマウンテンハニー　700円
・バニーマタル　　780円

なぜ定温定湿倉庫なのか！？

先日紹介した定温定湿倉庫ですが
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詳しくは冤罪を参照してください

なぜ定温定湿倉庫に入れるのか
これは２ヶ月前に購入したサントゥアリオ
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こちらも２ヶ月前に購入したサントゥアリオ
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比べてみると一目瞭然、左が倉庫にすぐ入れたもの、右がみこやに置いていたもの
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この右ように豆が乾燥してしまうと、味も香りも特徴もかなり抜けてしまいます

豆本来の個性などほとんど感じられません

特に梅雨時期など湿気でカビが生じます

そうなると全く使いものにならず、せっかくの美味しい豆も廃棄しなくてはなりません

だからmikoyaではそうならないためにも、定温定湿倉庫に保存し

焙煎する分だけ倉庫から取り出します

面倒くさいことですが、いつも新鮮に個性のある味を維持するにはどうしても必要

な作業です

以上みこやプチ自慢コーナーでした




[2010⁄09⁄30⁄(Thu)21:53] 日記 ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

新型焙煎機

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新しく作ったみこや焙煎機

みこや焙煎機←クリックすると詳細がわかります


ところで日本にひとつとはいうものの、どこがどう違うのか
一番違うところは、これほどの大きさの釜で炎が直接豆に当たる事
焙煎釜を炎が包むほどの勢い
（ちと写真ではわかりにくいかも・・・・>）

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これにより豆の持っている個性が強く出ます。
甘味に特徴がある豆はより甘く、香りに特徴があるものはより香り高く、
コクがあるものはよりコク太く
酸味があるものはより柑橘系のきりっとしたさわやかさが、
珈琲が冷めるほどに特徴が際立ち変化しかも飲み易さも増します

しかし弱点も数多くあります
火が直接あたるので煎りムラができやすい、
焦げつくことが多く苦味だけが強調されてしまう
表面だけ焼けて豆の中は生焼け芯残りしやすい（失敗作は破棄）
ホームランか三振か、でもホームランの味に出会うと本当に感動します

コーヒー界の王貞治を目指します



[2010⁄09⁄27⁄(Mon)17:47] 日記 ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)


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