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bueno珈琲豆専門店　mikoya134 100g価格表
えっ！何？美味しすぎて飲みやすい！
・モンターニャ　650円　
・ルシアーナ　680円
・エルカルメン　680円
・私の笑顔　　２兆万円
うごっ！まるでビターチョコだっ！
・ジャワ・アラビカ 730円
・タイガーマウンテン　740円
・SL28　700円
・one natural 730円
・アラビアン・マタリ　　720円
・スノートップ・ブルカ　700円

なぜ定温定湿倉庫なのか！？

先日紹介した定温定湿倉庫ですが
100607_1222~04

詳しくは冤罪を参照してください

なぜ定温定湿倉庫に入れるのか
これは２ヶ月前に購入したサントゥアリオ
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こちらも２ヶ月前に購入したサントゥアリオ
rumix+812_convert_20100930213828.jpg

比べてみると一目瞭然、左が倉庫にすぐ入れたもの、右がみこやに置いていたもの
rumix+808_convert_20100930213726.jpg

この右ように豆が乾燥してしまうと、味も香りも特徴もかなり抜けてしまいます

豆本来の個性などほとんど感じられません

特に梅雨時期など湿気でカビが生じます

そうなると全く使いものにならず、せっかくの美味しい豆も廃棄しなくてはなりません

だからmikoyaではそうならないためにも、定温定湿倉庫に保存し

焙煎する分だけ倉庫から取り出します

面倒くさいことですが、いつも新鮮に個性のある味を維持するにはどうしても必要

な作業です

以上みこやプチ自慢コーナーでした




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[2010⁄09⁄30⁄(Thu)21:53] 日記 ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)

新型焙煎機

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新しく作ったみこや焙煎機

みこや焙煎機←クリックすると詳細がわかります


ところで日本にひとつとはいうものの、どこがどう違うのか
一番違うところは、これほどの大きさの釜で炎が直接豆に当たる事
焙煎釜を炎が包むほどの勢い
（ちと写真ではわかりにくいかも・・・・>）

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これにより豆の持っている個性が強く出ます。
甘味に特徴がある豆はより甘く、香りに特徴があるものはより香り高く、
コクがあるものはよりコク太く
酸味があるものはより柑橘系のきりっとしたさわやかさが、
珈琲が冷めるほどに特徴が際立ち変化しかも飲み易さも増します

しかし弱点も数多くあります
火が直接あたるので煎りムラができやすい、
焦げつくことが多く苦味だけが強調されてしまう
表面だけ焼けて豆の中は生焼け芯残りしやすい（失敗作は破棄）
ホームランか三振か、でもホームランの味に出会うと本当に感動します

コーヒー界の王貞治を目指します



[2010⁄09⁄27⁄(Mon)17:47] 日記 ｜コメント(0) ｜トラックバック(0)


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